Los libros son complementos de conocimientos y con ellos se puede aprender a cocinar. Lo importante es empezar a aprender los conceptos básicos de cocina con los libros, ponerlos en práctica con una olla o sarten y disfrutar.

El vino es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía y en general, de la gastronomía internacional y es de vital importancia, ya que si hablamos de recetas, de una buena comida o de algunos alimentos, siempre vendrán sugeridos con un buen vino como ingrediente o como acompañamiento.

La relacion que se ha establecido entre vino y gastronomía no es nueva. En la cultura gastronómica de nuestro país siempre han ido acompañados. De mejor o peor calidad, esta bebida siempre ha ocupado un lugar preferencial en las mesas de todos. Ahora va más allá. En casa, en un restaurante, en casa de amigos y familiares, eventos… Siempre se unen vino y comida. Y es que donde antes había una carta de platos especializada y extensa, ahora hay dos: una de platos y otra de vinos para acompañarlos. Ahí nos hemos especializado dotando a la gastronomía de un nombre.

La combinación y relación perfecta vino/comida puede parecer más sencilla cuando los platos son sencillos en sabores. Sin embargo, cuando intentamos incorporar matices la cosa cambia y más aún cuando lo que pretendemos es que ambos sabores: el de una buena mezcla de ingredientes y el de un buen caldo, puedan paladearse al mismo nivel, con la misma intensidad.  También debemos fijarnos en el vino cuando intentamos añadirlo como ingrediente a una receta. No vale cualquier vino.

Es cuestión de práctica y si probamos y probamos, es seguro que conseguiremos grandes maridajes creativos e innovadores.

Una de las primeras cosas que tienes que hacer es pensar qué tipo de pasta (seca, fresca o casera) quieres usar para el plato que vas a hacer. Y para elegir, hazte las siguientes preguntas:

- ¿Voy a usar la pasta  como primer plato, segundo plato o plato principal?

- ¿Qué tipo de salsa le voy a poner a la pasta?

- ¿Qué pasta me gusta más?

Y con esto ten en cuenta las siguientes consideraciones para saber qué pasta es mejor según las circunstancias:

La pasta seca es pasta que ha pasado por un proceso de secado que la deja completamente deshidratada antes de ser empaquetada. Hay cientos de sabores, colores, formas y tamaños, y cuando la cocinas crece al menos el doble de su tamaño. Suele estar hecha de sémola de trigo duro y dura mucho tiempo después de abierto el paquete.

La pasta seca es la más versátil y la puedes encontrar en más sitios. También tiene muchos más colores y sabores. Cuando la cocinas mantiene su forma mejor que la fresca, así que se puede usar parra ensaladas y guisos. También la puedes acompañar con salsas fuertes.

La pasta fresca no ha sido secada del todo, es más tierna que la seca y se cocina más rápidamente. También la pasta fresca básica está hecha a base de sémola de trigo duro, pero a veces lleva huevos. Dura poco tiempo y se conserva en la nevera. No hay tantas formas, tamaños y sabores como la pasta seca, pero sí suele haber más variedades rellenas. La pasta fresca es más absorbente, y muchas veces más saciante, por lo que se suele servir con salsas suaves. Hay que tener cuidado al almacenarla para no deformarla.

Formas y tamaños

Antes de seleccionar la forma o tamaño de la pasta que vas a comprar, tendrás que saber para qué la vas a usar, qué tipo de plato vas a hacer, si es una sopa, una ensalada, un guiso, si la vas a usar como guarnición… así como la salsa que vas a usar. Las pastas grandes y gruesas van muy bien con salsas espesas y fuertes, mientras que las pastas finas combinan mejor con caldos suaves y salsas sedosas. Cuanto más delicada la pasta, más ligera la salsa.

Si una receta especifica una pasta en concreto, puedes sustituirla por otra de un tipo similar.

Sabor y color de la pasta

La pasta en general tiene un sabor muy suave, entre cereal y nuez. Si quieres experimentar con los sabores de la pasta hay muchas opciones. Algunos de los sabores proceden de la harina empleada para hacer la pasta, otros de la adición de potenciadores del sabor y sabores artificiales, otros de especias, hierbas y verduras, otros de frutas… y algunos de elementos más exóticos como té verde o vino tinto.

En general podemos encontrar pasta muy amarilla si se ha usado harina de maíz, pasta morada (con remolacha), verde con espinacas, naranja con zanahoria, roja con tomate y la pasta negra puede estar hecha con algas o con tinta de calamar. Siempre es mejor comprobarlo.

Ten en cuenta también que a veces afecta al sabor, y que puede que la salsa que vas a usar combine bien con la pasta blanca, pero no con una pasta con un ligero sabor a alguna verdura.