Gastronomía

Cocina #Fitness Parte 2

02.07.2013 23:20
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10 errores comunes en la cocina

01.07.2013 23:47
¿Podría ser que estás haciendo alguno de estos? Soy una de esas personas que tuvo la suerte de irse a estudiar lejos de su casa. Y mientras esto tuvo muchos beneficios, significó alejarme de un día para otro de la comida reconfortante de casa. Lo cual habría estado bien si mi educación culinaria...

Cocina #Fitness

01.07.2013 23:22
Cocina Fitness En la sociedad moderna, se ha convertido en una necesidad de primera categoría poseer una buena imagen. Si bien es cierto la primera impresión es la que más cuenta, aquí hemos traído algunos tips y recetas de los iconos más reconocidos en la sociedad marabina por este estilo de vida...

Consejos para comer bien en Italia

28.06.2013 22:20
Los restaurantes son una opción, pero hay muchos más establecimientos para comer bien e Italia: bares, enotecas, taglio rustica pizzerias, tavolas caldas, rosticcerias, hosterías, trattorias, o ristorantes, pastelerías, lacterias, heladerías... Cenar o comer en Italia, en ambientes muy distintos,...

La Cachapa

27.06.2013 22:55
El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos....

La Hallaca

27.06.2013 22:46
La Hallaca, es quizás uno de los platos con más gustos y variaciones de la cocina tradicional venezolana, porque no solo varía por regiones, sino por cada fogón, cada receta familiar tiene su toque y particularidad La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en ciudades colombianas...

5 mitos sobre la cocina

26.06.2013 23:50
La cocina, temida por algunos, amada por otros. Cada persona tiene una perspectiva diferente con respecto al arte culinario, no todos saben cocinar, pero todos pueden hacer el intento. he aqui 5 mitos sobre el arte de cocinar.  Mito No. 1 Comer bien es difícil: aunque no nos...

Pagoda Wok

26.06.2013 18:39
  La cocina fusión asiática está disponible en todos los formatos; sushi, tallarines, arroz, soja y miles de ingredientes y presentaciones que le han permitido colarse por todos los rincones del mundo. Aquí, en la ciudad del sol, acampó Pagoda WOK, un poema culinario listo para llevar. En la...

Peribeca, exquisita belleza colonial

25.06.2013 21:14
  Es uno de los pequeños pueblos que enternece la llegada del tachirense, con su acogedora arquitectura colonial y la exhibición de sus diversas exquisiteces en lo que respecta a comidas, dulces y bebidas típicas espirituosas.  Este poblado colonial fundado en el año de 1602, se encuentra...

Alfajores Havanna

24.06.2013 20:07
La fábrica de Alfajores Havanna fue fundada en 1948 en Buenos Aires, Argentina, por Demetrio Eliades, Benjamín Sisterna y Luis Sbaraglini, y se ha convertido en la de mayor renombre tanto en su país de origen como en el exterior, gracias a la calidad y excelente aceptación de sus productos en todo...
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Recetas

Paella

01.07.2013 23:39
Ingredientes: ·         1/2 kg de arroz ·         1/2 de pollo troceado ·         2 alcachofas ·         2 pimientos rojos...

Pasticho

29.06.2013 23:19
  Por ahí por los años 50 cuando se establece la colonia italiana en Venezuela, El pasticho que es la versión criolla de la lasaña pasa a ser parte importante de la cocina contemporánea venezolana y con mucho orgullo la hemos adoptado como propia. El pasticho tradicional es el de salsa de...

Pollo Frito

28.06.2013 22:34
Ingredientes ·         1 pollo en presas ·         Adobo: o   1/2 cebolla o   2 ó 3 dientes de ajo o   1 cdta de orégano o   2 hojas de laurel o   1/4 taza jugo de...

Mondongo

25.06.2013 21:29
  El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y...

Brownies

25.06.2013 21:24
  INGREDIENTES ·         Chocolate 180 g ·         Manteca 100 g ·         Azúcar 180 g ·         Huevos...

Tumbarranchos

24.06.2013 18:48
Para las arepas: ·         1 Taza de harina de maíz precocida. ·         1 1/4 Tazas de agua. ·         1 Cucharadita de sal. ·         1...

Panquecas

21.06.2013 22:40
Panquecas Antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso, manteca (mantequilla), grasa. Pero algo se debía comer, y es así y entonces cuando nacen...

Quesillo

19.06.2013 20:11
  El Quesillo  El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta” siempre acompañado de una rica gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. El quesillo debe...

Mandocas

18.06.2013 18:35
  Ingredientes ·         1 Kg. de harina de maíz precocida ·         2/3 taza de panela de Papelón ·         1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro)...

La Pizca Andina

17.06.2013 06:32
Uno de los platos más representativos de los Andes venezolanos es sin duda La Pizca Andina. En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro. No es extraño que se acostumbre a tomarla...

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Preguntas frecuentes: Gastronomía

¿Se puede aprender a cocinar con libros?

 

Los libros son complementos de conocimientos y con ellos se puede aprender a cocinar. Lo importante es empezar a aprender los conceptos básicos de cocina con los libros, ponerlos en práctica con una olla o sarten y disfrutar.

¿Por que es importante el vino en la gastronomía?

 

El vino es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía y en general, de la gastronomía internacional y es de vital importancia, ya que si hablamos de recetas, de una buena comida o de algunos alimentos, siempre vendrán sugeridos con un buen vino como ingrediente o como acompañamiento.

La relacion que se ha establecido entre vino y gastronomía no es nueva. En la cultura gastronómica de nuestro país siempre han ido acompañados. De mejor o peor calidad, esta bebida siempre ha ocupado un lugar preferencial en las mesas de todos. Ahora va más allá. En casa, en un restaurante, en casa de amigos y familiares, eventos… Siempre se unen vino y comida. Y es que donde antes había una carta de platos especializada y extensa, ahora hay dos: una de platos y otra de vinos para acompañarlos. Ahí nos hemos especializado dotando a la gastronomía de un nombre.

La combinación y relación perfecta vino/comida puede parecer más sencilla cuando los platos son sencillos en sabores. Sin embargo, cuando intentamos incorporar matices la cosa cambia y más aún cuando lo que pretendemos es que ambos sabores: el de una buena mezcla de ingredientes y el de un buen caldo, puedan paladearse al mismo nivel, con la misma intensidad.  También debemos fijarnos en el vino cuando intentamos añadirlo como ingrediente a una receta. No vale cualquier vino.

Es cuestión de práctica y si probamos y probamos, es seguro que conseguiremos grandes maridajes creativos e innovadores.

¿Cómo elegir la pasta a usar?

 

Una de las primeras cosas que tienes que hacer es pensar qué tipo de pasta (seca, fresca o casera) quieres usar para el plato que vas a hacer. Y para elegir, hazte las siguientes preguntas:

- ¿Voy a usar la pasta  como primer plato, segundo plato o plato principal?

- ¿Qué tipo de salsa le voy a poner a la pasta?

- ¿Qué pasta me gusta más?

Y con esto ten en cuenta las siguientes consideraciones para saber qué pasta es mejor según las circunstancias:

La pasta seca es pasta que ha pasado por un proceso de secado que la deja completamente deshidratada antes de ser empaquetada. Hay cientos de sabores, colores, formas y tamaños, y cuando la cocinas crece al menos el doble de su tamaño. Suele estar hecha de sémola de trigo duro y dura mucho tiempo después de abierto el paquete.

La pasta seca es la más versátil y la puedes encontrar en más sitios. También tiene muchos más colores y sabores. Cuando la cocinas mantiene su forma mejor que la fresca, así que se puede usar parra ensaladas y guisos. También la puedes acompañar con salsas fuertes.

La pasta fresca no ha sido secada del todo, es más tierna que la seca y se cocina más rápidamente. También la pasta fresca básica está hecha a base de sémola de trigo duro, pero a veces lleva huevos. Dura poco tiempo y se conserva en la nevera. No hay tantas formas, tamaños y sabores como la pasta seca, pero sí suele haber más variedades rellenas. La pasta fresca es más absorbente, y muchas veces más saciante, por lo que se suele servir con salsas suaves. Hay que tener cuidado al almacenarla para no deformarla.

Formas y tamaños

Antes de seleccionar la forma o tamaño de la pasta que vas a comprar, tendrás que saber para qué la vas a usar, qué tipo de plato vas a hacer, si es una sopa, una ensalada, un guiso, si la vas a usar como guarnición… así como la salsa que vas a usar. Las pastas grandes y gruesas van muy bien con salsas espesas y fuertes, mientras que las pastas finas combinan mejor con caldos suaves y salsas sedosas. Cuanto más delicada la pasta, más ligera la salsa.

Si una receta especifica una pasta en concreto, puedes sustituirla por otra de un tipo similar.

Sabor y color de la pasta

La pasta en general tiene un sabor muy suave, entre cereal y nuez. Si quieres experimentar con los sabores de la pasta hay muchas opciones. Algunos de los sabores proceden de la harina empleada para hacer la pasta, otros de la adición de potenciadores del sabor y sabores artificiales, otros de especias, hierbas y verduras, otros de frutas… y algunos de elementos más exóticos como té verde o vino tinto.

En general podemos encontrar pasta muy amarilla si se ha usado harina de maíz, pasta morada (con remolacha), verde con espinacas, naranja con zanahoria, roja con tomate y la pasta negra puede estar hecha con algas o con tinta de calamar. Siempre es mejor comprobarlo.

Ten en cuenta también que a veces afecta al sabor, y que puede que la salsa que vas a usar combine bien con la pasta blanca, pero no con una pasta con un ligero sabor a alguna verdura.